Description

“Comme un pro” est un cycle de 5 cours de cuisine lors desquels vous apprendrez les bases de la cuisine pour aller plus loin. Enseignées par notre chef, Thibaut Cousin, formé à l’Ecole Hôtelière.

Ce cycle de cours a pour but de vous apprendre les gestes et les techniques des professionnels, d’élargir vos connaissances culinaires et de passer quelques soirée dans une ambiance conviviale avant tout.

Lors de chaque cours, une thématique (voir ci-dessous) sera abordée, plusieurs recettes seront préparées et dégustées à la suite.

Programme du cycle

Cours 1 : LES ACCOMPAGNEMENTS (Mardi 02/04)
Découvrez ou redécouvrez les grands classiques de la cuisine avec ces incontournables accompagnements. Les bases de la taille des légumes, des pommes de terre et secrets de cuisson

• Gratin Dauphinois (le vrai, sans fromage s’il vous plaît)


• Samoussas végétariens


• Flan aux brocolis


• Caponata (agrodolce)

Cours 2 : LES SAUCES (Lundi 08/04)

Curnonsky disait que c’est dans la sauce que l‘on reconnaît le cuisinier. En effet, la sauce apporte le contraste dans la texture, le complément dans le goût, et augmente le plaisir du gastronome. Dans ce cours, trois sauces essentielles en cuisine seront expliquées. Trucs, astuces, tours de main, afin de donner ce plus à vos plat qui fait que vos convives les garderont en mémoire pendant longtemps.

• Mayonnaise : Sauce cocktail, cocktail de crevettes revisité


• Sauce émulsionnée chaude : Sauce béarnaise et tournedos minute


• Pour les gibiers : Sauce poivrade et filets de pigeonneau

Cours 3: LES POISSONS (Mardi 16/04)
Il y a différentes sortes de poissons qui obéissent à des techniques particulières. Nous verrons comment reconnaître le poisson le plus frais, les parer, ôter la peau et lever les filets. Nous le préparerons en différentes cuissons : poché, braisé, sauté.

• Poissons plats : filets de plie à l’ostendaise


• Poissons à 4 filets : filets de bar ou daurade aux herbes thaïes, curry vert lait de coco


• Le cabillaud : Filet de cabillaud en deux cuissons, croûte de pistache, salsifis caramélisés

Cours 4 : LES VIANDES (Lundi 22/04)


Chaque type de viande a son type de préparation et de cuisson. Apprenez à les cuire parfaitement, selon les désirs de vos convives :

• La volaille : suprême de poulet jaune label rouge, sauce archiduc


• Le bœuf : Côte de bœuf  sauce à l'échalotte, pommes de terre persillées


• Le canard : magret de canard à basse température au four, sauce à l'orange

Cours 5: TECHNIQUES PARTICULIERES (Lundi 29/04)
Issus de la grande cuisine » ou des techniques de cuisine moléculaire, élaborez un repas qui sort de l’ordinaire

• Mi-cuit de saumon fumé minute, mousse de panais et raifort à la vanille, air de persil


• Suprême de volaille, farci renaissance

(voir les informations complémentaires pour l'option cours sur les desserts)

Informations complémentaires

Sur ce cycle, nous proposerons un cours spécial sur les desserts. Ce cours sera en option et sera accessible au prix de 60 euros (au lieu de: de 68 euros) pour les personnes qui s’inscrivent au cycle ‘comme un pro’ dans sa globalité (soit un total de 400 euros pour les 6 cours). Si vous souhaitez également vous y inscrire, merci de le mentionner dans la partie ‘commentaire’ lors de votre inscription.

Cours DESSERTS en option (samedi 20/04)

• la tarte des sœurs Tatin


• mousse au chocolat minute, aux 3 saveurs


• moelleux au chocolat (au cœur fondant), fruits exotiques


• millefeuille aux framboises et agrumes

Le but de ce cours est de proposer quelques desserts un peu élaborés mais relativement abordables dans leur réalisation. Ils peuvent servir de base à toute une série d’autres desserts – il suffit juste d’ouvrir les portes de la créativité! L’accent sera placé sur les techniques de base (mousse au siphon, pâtes, appareils) et la présentation pour un effet « wow » lors du service!