Apres deux années  d'école hôtelière a Perpignan où j'ai grandi et deux années a l'école hôtelière de Toulouse, je suis monté a Paris pour travailler dans les grandes maisons pour apprendre le métier.

Auprès de grands chefs j'ai grandi, j'ai passé 5 ans à Paris (Ritz, Lasserre, le Carré d'agneau, l'Aubergade….), j'ai entrepris un tour de France.

Ce métier étant pour moi un partenaire du voyage! J'ai travaillé dans plusieurs pays, Angleterre, Espagne, Israël, Egypte, Etats-Unis, Italie.

Me régalant et me nourrissant de ces richesses culturelles et culinaires, j'apprenais toujours.

Ensuite vint Bruxelles où j'ouvris en 2001 Orphyse Chaussette (bistrot gastronomique), mon idée était de proposer une cuisine de terroir, nourrir les gens d'une façon locale, favorisant des filières courtes traditionnelles et saines.